Rabu, 28 Oktober 2009

Yang Perlu Diingat Waktu Membuat Kue Soes



Membuat soes tidak terlalu sulit asal kita benar benar melaksanakan "Do"s dan "Don't"s ini:
  1. Oven harus dipanaskan sebelum mengocok telur kedalam adonan tepung. Suhu yang dipakai adalah 200 derajat Celcius
  2. Pastikan adonan terigu yang dimasukkan ke dalam campuran margarine dan air tercampur rata, gunakan api kecil sehingga adonan tidak gosong.
  3. Masukkan telur satu persatu pada adonan tepung setelah adonan benar benar dingin.
  4. Jangan mengocok campuran telur dan tepung secara berlebihan atau terlalu lama.
  5. Beri jarak yang cukup antar soes karena soes akan berkembang.
  6. Jangan membuka oven sebelum masa panggang selesai, karena akan mengakibatkan soes kempes. Salah satu ciri soes yang sudah matang, adalah bila sudah tidak ada lagi busanya
  7. Setelah soes dikeluarkan dari oven, dinginkan di atas rak kawat.
Happy soes baking :)

Sejarah Soes a.k.a. Choux Pastry

SOES yang kita bicarakan bukanlah Small Order Execution System, tetapi kue soes yang punya nama internasional Pâte à Choux. Hasil berselancar di dunia maya memberikan gambaran kapan penganan enak ini mulai dikenal.

Alkisah pada abad ke-16 hiduplah seorang putri bangsawan bernama Catherine de' Medici di Florence, Italia. Di tahun 1533 pada usia 14 tahun ia menikah dengan Raja Henry II dari Prancis. Saat kepindahannya ke Prancis itu, Catherine memboyong seluruh penghuni rumahnya termasuk seorang kepala koki bernama Panterelli. Chef Panterelli ini dipercaya sebagai pencipta pertama soes, yang saat itu dikenal dengan nama pâte à Panterelli. Pastry ini sempat berubah nama menjadi pâte à Popelin (Popelin adalah jenis kue yang lazim dikenal di zaman Pertengahan dan berbentuk puff yang besar). Oleh Avice dan selanjutnya Antoine Carême, resep awal ini disempurnakan hingga mencapai bentuknya yang sekarang. Di kuliner dunia kuliner modern, adonan ini sering disebut sebagai choux pastry.

Adonan soes (disebut panade), adalah satu-satunya jenis adonan yang dimasak sebelum dioven. Bahan2nya terdiri dari air, lemak (mentega atau margarin), tepung dan telur. Selama pengovenan, telur akan membantuk pembentukan kulit tipis yang agak keras di bagian luar, sementara uap yang terperangkap di dalam akan memuai dan mendorong adonan sehingga menjadi 'kopong'.

Bagian dalam soes ini kemudian diisi dengan berbagai variasi bahan. Karena tidak dibubuhi gula, soes bisa dikombinasikan dengan isian yang manis maupun yang gurih. Jika diisi dengan es krim, whipcream atau vla maka ia disebut "profiterole". Jika diisi dengan keju, jamur atau daging yang rasanya gurih asin, maka soes ini disebut "gougère". Profiterole yang disusun dan 'dilem' dengan karamel dinamai "Croquenbouche". Puff pastry yang dipotong bulat lalu dikombinasikan dengan soes yang diatur memutar seperti cincin dan diberi isian dikenal dengan istilah "Gateau St.-Honoré". (st)

Sekali Lagi: Syarat Mengikuti NCC Soes Week

Kadang-kadang penjelasan teman lebih mudah ditangkap daripada penjelasan "resmi". Berikut beberapa penjelasan mengenai NCC Soes Week versi member.

INA LARIZZ:

jd begini..
sesuai tema yaitu kue sus, nah mulai tanggal 1 november nanti, siapapun anggota milis boleh posting laporan kue sus yang sudah dibuatnya. Lengkap dengan foto yang tidak overkuota ya.

jadi ga perlu daftar, tinggal posting aja. mungkin nanti akan ada ketentuan lebih spesifik dari mbak shirley sebagai host. ditunggu saja.

Resep kue sus yang mo digunakan, bebas mo yang mana saja. Setor resep dan jangan lupa kasih tau sumbernya dari mana.

Mo bikin kue susnya gimana juga terserah. Ga ada yang larang... ini untuk seru-seruan...biasanya nanti dipilih pemenang, tapi kalo pun ga, ya ga jadi masalah kan...

Di november nanti, mari siap2 kagum dengan kreasi luar biasa dari anggota milis yang akan berseliweran..

okee..jangan pusing2..

*******************
salam hangat
-ina-
larizz.blogspot.com
0818 0699 7499

"Bermimpilah dan Tuhan akan memeluk mimpimu"
-Arai-Sang Pemimpi-



WISNU MARTONO:

Ada apa dengan Makasar? Apa gak ada internet di sana? Ini event online lho. Batasannya cuma ada koneksi internet atau tidak aja.
Powered by Telkomsel BlackBerry®
(menanggapi email dari hanycake di makasar)

-----Original Message-----
From: hanycake@ymail.com
Date: Wed, 28 Oct 2009 01:16:51
To: Ncc
Subject: Re: [NCC] Oke, Soes Week mulai 1 Nov'09....was: SOES Week (was: sus bunga)

Sayang sungguh sayang...
Aku berada dimakassar, jadi tdk bisa ikut soes week.
Oh....

NCC Soes Week

NCC Week-Event datang lagi, kali ini bertajuk: "NCC Soes Week".

Setiap beberapa bulan sekali, milis kuliner Natural Cooking Club (NCC) menyelenggarakan week event bagi para pesertanya dan juga siapa pun pencinta kuliner & foodie blogger. Acara ini dimaksudkan untuk:
- memeriahkan milis,
- memperdalam pengetahuan dan kecintaan kita terhadap kuliner,
- menambah pengetahuan dan ketrampilan dalam bidang baking/cooking/fotografi/food styling/blogging,
- having fun bersama teman2 yang memiliki hobi yang sama,
- syukur2 kalo ada sponsor yang bersedia menyumbangkan hadiah (berharap boleh dong hehe).

Bisa dipastikan ini akan menjadi event yang meriah karena milis NCC saat ini sudah memiliki hampir 7000 member yang tersebar di seluruh Indonesia bahkan mancanegara.

Bagaimana cara mengikutinya? Mudah sekali.

1) Silakan praktek membuat sus dengan resep NCC ataupun resep milik sendiri. Hias lalu foto. Minimal yang difoto adalah hasil akhir, tetapi lebih bagus lagi jika "proses" (mulai dari menimbang, mengaduk, memanggang, hingga menghias) juga bisa diabadikan (optional).

2) Upload hasil foto, resep dan cerita Anda ke blog, lalu laporkan ke milis lengkap dengan satu buah foto pilihan Anda sendiri (ukuran foto maksimal 70 kb, atau kurang lebih 450 x 300 pixel). Ingat, untuk menghemat bandwidth satu kreasi = cukup satu foto saja yang dilaporkan. Dua kreasi = 2 foto dan seterusnya (dalam email terpisah). Foto yang terlalu besar akan berbuah centong!

3) Berikutnya yang wajib dilakukan adalah mengirimkan kopi laporan (cerita + resep + foto) ke nccsoesweek@gmail.com. WAJIB ya. Supaya nggak ada laporan yang terlewatkan.

4) Hasil laporan akan direkap dan dimasukkan ke blog khusus (http://nccsoesweek.blogspot.com) agar mudah dilihat dan dibuka2 lagi di kemudian hari (seperti donatweekncc.blogspot.com itu loh).

5) NCCer yang sudah menyelesaikan laporannya diperkenankan memajang logo NCC Soes Week yang disediakan oleh panitia di blog masing-masing (caranya: save as ke komputer Anda lalu upload ke blog sebagai gambar).

6) Tidak memiliki blog? Boleh2 saja memajang logo NCC Soes Week ini di Facebook atau jejaring sosial lain yang Anda miliki. Intinya: be proud of your own choux, spread the news to the world.

7) Tidak punya Facebook? Logonya boleh disimpan sendiri, diprint atau dijadikan screen saver ;-p

8) Jumlah kreasi tidak dibatasi, boleh sebanyak-banyaknya. Melaporkannya tetap satu per satu yang biar nggak kena centong!

9) NCC Soes Week berlaku mulai dari 1 November 2009 sampai dengan 25 November 2009. Mencuri start boleh tetapi laporan yang masuk setelah tanggal 25 November 2009 mungkin tidak bisa ikut dimasukkan blog (maaf ya, biar jelas periodenya).

10) Moderator milis NCC akan memilih beberapa pemenang sesuai dengan kriteria yang akan ditentukan kemudian. Hadiah materi tidak dijamin tetapi yang hadiah ketenaran dan banyak teman sudah pasti :)))

11) Apakah yang bukan NCCer boleh bergabung? Boleh, tapi terus laporannya gimana?? So, daftarkan saja emailmu ke naturalcookingclub-subscribe@yahoogroups.com. Hati2, milis ini membuatmu cinta baking habis2an :))

So, tunggu apa lagi? Singsingkan lengan, timbang margarin, ayak terigu, karyakan ovenmu!


Salam Soes Enyak,

Nyonya Soes & Tim Moderator Milis NCC